Matzebrot Gebratener Fisch

Dieses Rezept bietet Ihnen knusprigen gebratenen Fisch in einer herzhaften Matzemehl-Panade kombiniert mit einem erfrischenden Rotkrautsalat. Es ist eine perfekte Hauptspeise für eine besondere Woche oder einfach, wenn Sie Lust auf etwas Leichtes und Knuspriges haben. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und bringt einen Hauch von Frische auf Ihren Teller.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Die Kombination aus knusprigem Fisch und frischem Salat ist einfach unwiderstehlich. Erstens ist die Panade aus Matzemehl besonders luftig und wird wunderbar goldbraun. Zweitens gleicht der zitronige Rotkrautsalat die Fülle des gebratenen Fisches perfekt aus. Außerdem ist das Rezept überraschend einfach und kommt mit wenigen Zutaten aus.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Für den gebratenen Fisch:

• 1 Tasse Matzemehl
• 1 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 große Eier
• 80 ml Reismehl (oder Weizenmehl)
• 500 ml neutrales Öl zum Braten
• 450 g dünne weiße Fischfilets, wie Scholle, Seezunge oder Wittling
• 1 TL grobes Salz, plus mehr nach Geschmack

Für den Rotkrautsalat:

• 1/4 kleiner Rotkohl (etwa 225 g), fein gehackt (etwa 3 Tassen)
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1/2 TL grobes Salz

Falls Sie kein Matzemehl zur Hand haben, können Sie es durch feines Maismehl ersetzen. Für eine glutenfreie Version funktioniert Reismehl auch in der Panade sehr gut.

Wie Sie dieses Rezept zubereiten

Schritt 1: Den Fisch vorbereiten

Trocknen Sie die Fischfilets gründlich mit Küchenpapier ab. Danach würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. In einer flachen Schüssel verquirlen Sie die Eier leicht. In einer zweiten Schüssel mischen Sie das Matzemehl mit dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver und dem restlichen Salz.

Schritt 2: Den Fisch panieren

Zuerst wälzen Sie jedes Fischfilet im Reismehl. Als nächstes tauchen Sie es in die verquirlten Eier. Zum Schluss wenden Sie es in der Matzemehl-Mischung, bis es vollständig bedeckt ist. Legen Sie die panierten Filets auf einen Teller.

Schritt 3: Den Fisch braten

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Testen Sie die Temperatur mit einem kleinen Stück Brot. Es sollte sofort zu brutzeln beginnen. Braten Sie die Fischfilets für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Gitter mit Küchenpapier.

Schritt 4: Den Rotkrautsalat anrichten

Vermengen Sie den fein gehackten Rotkohl in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Salz. Lassen Sie den Salat für mindestens 10 Minuten ziehen, damit der Kohl etwas weicher wird und die Aromen sich verbinden.

Profi-Tipps für den besten Erfolg

Verwenden Sie immer ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Achten Sie darauf, dass der Fisch vor dem Panieren gut trocken ist, sonst haftet die Panade nicht richtig. Braten Sie den Fisch in kleinen Portionen, um zu verhindern, dass die Pfannentemperatur zu stark sinkt. Servieren Sie den Fisch sofort, damit er schön knusprig bleibt.

Geschmackliche Variationen

Fügen Sie der Matzemehl-Mischung einen Teelöffel getrockneten Dill oder Paprika hinzu für mehr Geschmack. Für eine würzigere Note können Sie etwas geriebene Zitronenschale unter den Rotkrautsalat mischen. Wenn Sie es deftig mögen, probieren Sie unser Lachs Piccata Rezept aus, das eine ähnlich zitronige Basis hat.

Serviervorschläge

Servieren Sie den knusprigen Fisch sofort mit einer großen Portion des frischen Rotkrautsalates. Dazu passen ofenfrische Kartoffeln oder ein leichtes Kartoffelpüree sehr gut. Für ein komplettes Menü bietet sich eine Vorspeise wie die Knoblauch-Butter Garnelen mit Spargel an. Ein einfacher grüner Salat rundet das Gericht ab.

Aufbewahrung und Einfrieren

Bewahren Sie Reste des gebratenen Fisches in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie ihn im Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Den Rotkrautsalat sollten Sie separat aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Das Einfrieren des bereits gebratenen Fisches wird nicht empfohlen, da er dabei seine Textur verliert.

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Protein	Ballaststoffe	Zucker	Natrium
1567	152 g	26 g	26 g	2 g	2 g	1004 mg

Häufig gestellte Fragen zu diesem Rezept

Kann ich dieses Gericht auch backen? Ja, Sie können die panierten Fischfilets auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Welchen Fisch kann ich alternativ verwenden? Kabeljau, Seelachs oder auch dicke Lachsfilets eignen sich ebenfalls gut, allerdings muss dann die Garzeit angepasst werden. Für eine andere schnelle Fischvariante schauen Sie sich unser Cremiges Dijon Hähnchen an, obwohl es aus Geflügel besteht.

Abschließende Gedanken

Dieses Rezept für Matzebratfisch mit Rotkrautsalat ist eine wunderbare Möglichkeit, eine knusprige und erfrischende Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Es ist unkompliziert, die Zutaten sind leicht zu finden, und das Ergebnis überzeugt durch den Kontrast von warm und kalt sowie knusprig und frisch. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück hausgemachte Küche!

Rezept

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