Ein Stück Bienenstich vom Blech ist wie eine kleine Zeitreise in Kindheitstage. Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, die goldene Mandelkruste und die cremige Vanillefüllung – das alles vereint sich zu einem Kuchen, der auf jeder Kaffeetafel für leuchtende Augen sorgt. In diesem Artikel erfährst du, warum dieser Klassiker so beliebt ist, welche Zutaten du brauchst und wie du ihn Schritt für Schritt selbst machen kannst.
Warum du diesen Bienenstich vom Blech lieben wirst
Bienenstich ist einer dieser Kuchen, der Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut. Die Kombination aus fluffigem Teig, knackiger Kruste und zarter Creme macht ihn unwiderstehlich.
- Er schmeckt sowohl frisch als auch gut gekühlt.
- Perfekt für Familienfeiern, Geburtstage oder den Sonntagskaffee.
- Der Hefeteig bleibt wunderbar saftig.
- Lässt sich hervorragend vorbereiten und füllen.
Wenn du auf klassische Kuchenrezepte stehst, wirst du auch den Russischer Zupfkuchen lieben, der sich ebenso ideal für besondere Anlässe eignet.
Rezept
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Bienenstich vom Blech
- Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
- Ergibt: 1 tiefes Backblech 1x
Beschreibung
Klassischer Bienenstich vom Blech mit cremiger Vanillefüllung, goldener Mandelkruste und fluffigem Hefeteig.
Zutaten
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 1 Würfel frische Hefe
- 70 g Zucker
- 500 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 70 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
- 3 EL Sahne oder Milch
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 200 g Mandelblättchen
- 500 ml Milch
- 400 g Sahne (200 ml flüssig, 200 ml steif)
- 80 g Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 2 Päckchen Sahnesteif
Anleitung
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen.
- Mehl in Schüssel geben, Hefe-Milch-Mischung und Zucker hinzufügen, kurz ruhen lassen.
- Ei, Butter und Salz dazugeben, Teig kneten, 30 Minuten gehen lassen.
- Teig auf Backblech ausrollen, 20 Minuten ruhen lassen.
- Für die Mandelkruste Butter, Sahne, Zucker und Honig aufkochen, Mandeln unterheben und abkühlen lassen.
- Mandelmasse auf Teig geben, 20-25 Minuten bei 190 °C backen.
- Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver kochen, abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben.
- Kuchen halbieren, mit Creme füllen und kaltstellen.
Notizen
- Für mehr Geschmack Mandeln vorher leicht anrösten.
- Kuchen lässt sich gut einfrieren.
- Am besten 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Kuchen
- Methode: Backen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Stück
- Kalorien: 320
- Zucker: 22
- Natrium: 90
- Fett: 17
- Gesättigte Fettsäuren: 8
- Ungesättigte Fettsäuren: 9
- Transfette: 0
- Kohlenhydrate: 34
- Ballaststoffe: 1
- Eiweiß: 6
- Cholesterin: 40
Zutaten für Bienenstich vom Blech
Für den Hefeteig
250 Milliliter Milch (lauwarm)
1 Würfel frische Hefe
70 Gramm Zucker
500 Gramm Weizenmehl (am besten Wiener Griessler)
1 mittelgroßes Ei
70 Gramm Butter (weich)
1 Prise Salz
Für die Mandelkruste
150 Gramm Butter
3 Esslöffel Sahne oder Milch
100 Gramm Zucker
2 Esslöffel Honig
200 Gramm Mandelblättchen
Für die Vanillecreme
500 Milliliter Milch
400 Gramm Sahne (200 ml flüssig, 200 ml steif geschlagen)
80 Gramm Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
2 Päckchen Sahnesteif
Zutatenhinweise und Tipps
Für ein besonders fluffiges Ergebnis achte darauf, dass die Milch nur handwarm ist, damit die Hefe optimal aufgeht. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. Wer mag, kann die Mandelblättchen kurz in einer Pfanne anrösten, bevor sie auf den Kuchen kommen. Dadurch bekommt der Belag ein intensiveres Aroma.
Wie man Bienenstich vom Blech zubereitet
Schritt 1 – Hefeteig vorbereiten
Bröckle die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch, gib einen Teelöffel Zucker dazu und rühre, bis sich alles aufgelöst hat. Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte. Gieße die Hefe-Milch-Mischung hinein, streue den restlichen Zucker dazu und vermenge alles leicht mit dem Mehl. Lass die Schüssel abgedeckt etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen.
Schritt 2 – Teig kneten und gehen lassen
Füge nun das Ei, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzu. Knete alles (am besten mit einer Küchenmaschine), bis ein glatter Teig entsteht. Bedecke ihn mit einem Tuch und lass ihn rund 30 Minuten ruhen. Knete ihn danach kurz durch und rolle ihn auf einem tiefen Backblech mit Backpapier aus (ca. 30 x 40 cm). Noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 3 – Mandelkruste zubereiten
In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Sahne, Zucker und Honig zugeben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben. Kurz abkühlen lassen und gleichmäßig auf den Teig streichen. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober- und Unterhitze) für etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb.
Schritt 4 – Vanillecreme kochen
Während der Kuchen backt, bereite die Puddingfüllung vor. Erhitze Milch, Zucker und Puddingpulver, bis eine cremige Masse entsteht. Füge 200 ml flüssige Sahne hinzu, rühre alles glatt und lass es lauwarm abkühlen. Damit sich keine Haut bildet, zwischendurch umrühren.
Schritt 5 – Füllen und Schichten
Schneide den abgekühlten Kuchen in 16 bis 20 Stücke. Halbiere jedes Stück waagrecht mit einem scharfen Messer. Schlage die restliche Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie unter den abgekühlten Pudding. Verteile die Creme auf die unteren Teighälften und setze die oberen wieder darauf. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde kaltstellen.
Profi-Tipps für den perfekten Bienenstich
- Verwende frische Hefe für das beste Aufgehverhalten.
- Lass den Hefeteig an einem zugfreien, warmen Ort gehen.
- Achte darauf, die Mandelmasse erst leicht abgekühlt auf den Teig zu geben.
- Für sauberes Schneiden den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Stelle den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde kalt – so zieht die Creme perfekt durch.
Falls du Lust auf weitere Backideen hast, sieh dir die Kuchen & Torten – Genussmomente zum Nachbacken an, dort findest du viele kreative Klassiker.
Geschmacksvariationen
- Mit Beeren: Gib frische Himbeeren oder Erdbeeren auf die Creme.
- Mit Karamellnote: Tausche den Honig gegen Karamellsirup.
- Mit Zitronencreme: Ersetze einen Teil des Puddings durch Zitronenpudding für eine frische Note.
- Mit Nuss-Topping: Mische gehackte Haselnüsse unter die Mandeln.
- Mit Schokoladencreme: Ersetze die Vanillecreme durch Schokoladenpudding.
Serviervorschläge
Serviere den Bienenstich gekühlt mit einer Tasse Kaffee oder Latte Macchiato. Besonders an Sommertagen ist er eine erfrischende Alternative zu schweren Torten. Du kannst auch kleine Quadrate als Fingerfood für Buffets schneiden. Ein Rezept, das ebenfalls wunderbar passt, ist das Bananenbrot mit Mandelmehl und Schokostückchen (glutenfrei).
Aufbewahrung und Einfrieren
Bewahre den Bienenstich im Kühlschrank auf, am besten in einer geschlossenen Dose. Er bleibt so bis zu 3 Tage frisch. Du kannst ihn auch einfrieren, bevor du die Creme hinzufügst. Der Boden taut schnell auf und bleibt schön saftig. Die Creme solltest du frisch zubereiten, wenn du den Kuchen servierst.
Nährwertangaben (pro Stück)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Fett | 17 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Natrium | 90 mg |
Häufige Fragen zum Bienenstich vom Blech
Wie verhindere ich, dass die Creme zu flüssig wird?
Wichtig ist, dass der Pudding beim Abkühlen regelmäßig umgerührt wird. Erst wenn er lauwarm ist, darf die geschlagene Sahne untergehoben werden. So bleibt die Creme stabil und luftig.
Kann ich den Kuchen am Vortag vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Der Bienenstich schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil der Geschmack durchgezogen ist. Lagere ihn einfach im Kühlschrank und decke ihn gut ab.
Warum reißt mein Hefeteig?
Wenn der Teig zu lange gegangen ist oder zu trocken wurde, kann er reißen. Achte darauf, dass die Flüssigkeit lauwarm ist und der Teig nicht zu fest wird.
Kann ich statt frischer Hefe Trockenhefe verwenden?
Ja, das geht. Verwende dann etwa 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) und gib sie direkt ins Mehl. Das restliche Vorgehen bleibt gleich.
Wie bekomme ich die Mandelkruste besonders knusprig?
Röste die Mandeln leicht an, bevor du sie in die Butter-Honig-Mischung gibst. Dadurch werden sie goldbraun und behalten ihren Crunch.
Fazit
Der Bienenstich vom Blech ist ein echtes Highlight für jede Kaffeetafel. Er kombiniert cremige Vanillefüllung, goldene Mandeln und einen weichen Hefeteig zu einem köstlichen Ganzen. Mit etwas Geduld und Liebe gelingt dir dieser Klassiker ganz sicher – und deine Gäste werden begeistert sein.
