Italienischer Hackbraten

Dieser italienische Hackbraten ist die perfekte Mischung aus herzhaftem Komfortessen und italienischen Aromen. Tatsächlich ist er mit seiner Sosse aus ganzen Tomaten und seinem schmelzenden Mozzarella-Käsebelag ein echter Hingucker.

Gleichzeitig ist die Zubereitung angenehm unkompliziert und ergibt ein festliches, aber familienfreundliches Abendessen. Du wirst diesen Hackbraten lieben, weil er saftig, voller Geschmack und perfekt für ein besonderes Wochentagsessen ist. Zudem kannst du Reste wunderbar verwerten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieser Hackbraten hebt sich von der klassischen Version wohltuend ab. Erstens verleiht die selbstgemachte Tomatensauce aus ganzen Früchten eine frische und tiefe Süße. Zweitens sorgt die Mischung aus Pecorino-Käse und weichem Brot für eine unglaublich zarte und saftige Textur.

Darüber hinaus bildet die Kruste aus geschmolzenem Mozzarella ein wunderbar dekoratives und leckeres Finish. Außerdem ist das Rezept erstaunlich vielseitig, wie du später in den Variationsvorschlägen sehen wirst.

Zutaten und Ersatzmöglichkeiten

Die Qualität der Zutaten macht hier einen spürbaren Unterschied. Trotzdem gibt es Raum für Anpassungen, falls du etwas nicht zur Hand hast.

Für die Tomatensauce und Füllung

• 4 EL natives Olivenöl extra, geteilt
• 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt (etwa 2 Tassen), geteilt
• 12 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 4 EL), geteilt
• 2 1/4 TL grobes Meersalz, geteilt
• 1 Dose (800 g) ganze geschälte Tomaten
• 1 Bund frisches Basilikum, plus mehr zum Servieren
• 1 EL Tomatenmark

Für den Hackbraten-Teig

• 1 großes Ei
• 1 großes Eigelb
• 120 g italienisches Brot oder anderes weiches Brot vom Vortag, in kleine Stücke gerissen (etwa 3 Tassen)
• 30 g Pecorino Romano, fein gerieben (etwa 1/2 Tasse)
• 120 ml Vollmilch
• 340 g Hackfleisch vom Rind (ca. 80% mager)
• 340 g gemischtes Hackfleisch (z.B. Rind und Pute)
• 140 g Mozzarella (Vollfettstufe), gerieben

So bereitest du dieses Rezept zu

Folge diesen Schritten für ein perfektes Ergebnis. Bereite zuerst die Sauce vor, während der Ofen vorheizt.

Schritt 1: Die Tomatensauce kochen

Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Erhitze dann 3 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Brate 1 1/2 Tassen der gewürfelten Zwiebel darin etwa 5 Minuten an, bis sie glasig werden. Füge 2 EL gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 1-2 Minuten aromatisch an. Würze diese Mischung mit 1/2 TL Salz.

Schritt 2: Die Tomaten hinzufügen

Zerdrücke die ganzen Tomaten aus der Dose mit den Händen in einer Schüssel grob. Gib die Tomaten und das Basilikum in den Topf. Würze alles mit weiteren 1/2 TL Salz. Lass die Sauce nun bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie etwas eingedickt ist. Nimm den Topf anschließend vom Herd.

Schritt 3: Die Basis für den Hackbraten zubereiten

Erhitze das übrige 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne. Dünste die restlichen 1/2 Tasse Zwiebel darin 5 Minuten an. Füge die restlichen 2 EL Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit. Rühre dann 1 EL Tomatenmark ein und brate es etwa 1 Minute mit, bis es sich dunkelrot verfärbt. Würze mit 1/4 TL Salz. Lass diese Mischung abkühlen und gib sie in eine große Rührschüssel.

Schritt 4: Den Hackbraten-Teig mischen

Gib das ganze Ei, das Eigelb, die Brotstücke, den geriebenen Pecorino und die Milch zur abgekühlten Tomatenmark-Zwiebel-Mischung in die Schüssel. Verrühre alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Hebe danach vorsichtig das Hackfleisch unter und würze den Teig mit dem restlichen 1 TL Salz. Achte darauf, das Fleisch nicht zu stark zu kneten.

Schritt 5: Formen und backen

Forme die Fleischmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Laib von etwa 23 cm Länge und 11 cm Breite. Bestreiche Ober- und Seitenflächen mit etwa 160 ml (2/3 Tasse) der vorbereiteten Tomatensauce. Hebe die restliche Sauce für später auf.

Backe den Hackbraten im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten, bis er anfängt, fest zu werden. Nimm ihn dann heraus und bestreue ihn gleichmäßig mit dem geriebenen Mozzarella. Backe ihn weitere 30 Minuten, bis der Käse goldbraun und blasig ist und ein Fleischthermometer in der Mitte 71 Grad Celsius anzeigt.

Profitipps für den Erfolg

Ein paar einfache Tricks sorgen für ein noch besseres Ergebnis. Verwende beispielsweise wirklich weiches, altbackenes Brot, denn es bindet die Flüssigkeit optimal. Des Weiteren solltest du den Teig nur so lange mischen, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben.

Auf diese Weise bleibt der Hackbraten schön saftig und wird nicht zäh. Außerdem ist ein Fleischthermometer dein bester Freund, um die perfekte Garzeit zu treffen.

Geschmacksvariationen

Dieses Rezept lädt zum Experimentieren ein. Füge zum Beispiel eine Handvoll fein gehackte schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten in den Teig, für eine mediterrane Note. Alternativ kannst du den Pecorino gegen einen käftigen Bergkäse oder sogar einen geräucherten Gouda austauschen.

Für eine würzigere Version eignet sich eine Prise Chiliflocken in der Tomatensauce hervorragend. Für ein anderes Komfortgericht mit cremiger Sauce probiere doch auch mal dieses cremige Dijon-Hähnchen aus.

Serviervorschläge

Dieser Hackbraten ist ein komplettes Gericht für sich. Serviere ihn mit der zurückbehaltenen warmen Tomatensauce und frischen Basilikumblättern. Dazu passen wunderbar ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing oder eine Portion cremiger Polenta.

Für eine leichtere Beilage sind gedünsteter Brokkoli oder gebratener Spargel ideal. Eine Inspiration für eine schnelle Gemüsebeilage findest du in diesem Rezept für Knoblauch-Butter-Garnelen mit Spargel.

Aufbewahrung und Einfrieren

Übriggebliebene Scheiben halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst sie kalt genießen oder in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Zum Einfrieren wickelst du den gesamten Laib oder einzelne Scheiben fest in Frischhaltefolie und danach in Alufolie ein. So ist er bis zu 3 Monate haltbar. Taufe ihn über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme ihn im Ofen, bis er durchgewärmt ist.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Ballaststoffe	Zucker	Natrium
790	50 g	28 g	52 g	6 g	12 g	1434 mg

FAQs zu diesem Rezept

Kann ich das Brot ersetzen? Ja, du kannst 120 g Haferflocken oder etwa 100 g Semmelbrösel verwenden. Die Milchmenge muss eventuell etwas angepasst werden, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Kann ich nur eine Fleischsorte verwenden? Ja, du kannst auch 680 g reines Rinderhack verwenden. Die Mischung sorgt jedoch für eine besonders saftige und aromatische Textur.

Was kann ich tun, wenn meine Sauce zu dünn ist? Lass sie einfach etwas länger bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Gibt es eine schnelle Alternative zur selbstgemachten Sauce? Für einen schnellen Abend kannst du eine hochwertige, fertige Passata oder eine einfache Tomatensauce aus dem Glas verwenden. Für eine elegante, zitronige Alternative zu Hackbraten ist dieses Lachs Piccata eine tolle Wahl.

Abschließende Gedanken

Dieser italienische Hackbraten beweist, dass klassisches Komfortessen mit ein paar frischen Zutaten zu etwas ganz Besonderem werden kann. Er ist saftig, würzig und mit seiner goldenen Käsekruste einfach unwiderstehlich.

Ob für ein entspanntes Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken, dieses Rezept funktioniert immer zuverlässig. Probiere es aus und genieße den herzhaften Geschmack Italiens direkt von deinem eigenen Backblech.

Rezept

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